Стручковый перец – неповторимый ингредиент в кулинарии, который добавляет на блюда пикантный аромат и пряный вкус. Однако, когда перец уже близок к окончанию своего сезона, а вы хотите наслаждаться его вкусом круглый год, на помощь приходит сушка.

Многие считают, что сушка перца – процесс простой и лёгкий, но, на самом деле, его технология имеет свои тонкости и нюансы, так как важно не только сохранить вкус и аромат перца, но и не портить его.

Одним из самых распространенных способов является сушка перца на солнце. Достаточно выложить стручки на простые пленки и оставить под прямыми лучами солнца. Однако этот способ имеет свои минусы: перец теряет много витаминов и ароматических веществ под воздействием солнечных лучей, а также грозит попадание пыли, насекомых и осадков на стручки.

Самой оптимальной технологией при сушке перца является процесс на воздухе. Для этого необходимо выбрать хорошо вентилируемое место, защищённое от прямых солнечных лучей и влаги. Важно помнить, что неправильное высушивание может обесцветить перец, либо вовсе утратить его вкус и аромат, поэтому лучшим результатом будет сушка в прохладном помещении при температуре 20°C и относительной влажности воздуха в пределах 50-60%.

Перец нужно вымыть и просушить, затем специальными ножницами отрезать от стебля, уздечка и семян. Разрешается разрезать стручки на половины или четверти для более равномерной сушки. Затем, стручки следует выложить на решетку и не закрывать. Необходимо переворачивать пищевые средства время от времени, чтобы они высыхали равномерно со всех сторон. Время высыхания зависит от типа перца и составляет от нескольких дней до двух недель.

После завершения процесса, стручки перца следует собрать в одном месте и хранить в контейнере с плотным крышкой, слоями находившимися между слоями перца бумаги с целью поглощения влаги. Использование сушеного перца поможет в добавлении в блюда уникального вкуса и аромата, а правильный способ сушки гарантирует сохранение его полезных и кулинарных свойств.